全部崛起:西班牙内华达pk10注册送48山脉的面包制作休息

我的披萨面团粘在桌子上。如果我超级坚持下去,它就不会更加坚定。我忘了把面粉放在表面上,但是在我的辩护中,我被观点分散了注意力。

我在内华达山脉的一个酵母烘烤处,由E5 Bakehouse的Ben Mackinnon在Las Chimeneas经营酒店。 Las Chimeneas由英国人David和Emma Illsley所拥有,位于Mairena海拔850米处 - 一个只有300名居民的村庄。

我们正在眺望Alpujarra山脉的全景。覆盖红色岩石的引人注目的绿色树叶在晨光中看起来是蓝色的,太阳正涌入它的凹槽和峡谷,而且很明显,如果你眯着眼睛望着遥远的波光粼粼的海洋,你可以看到阿尔及利亚。

地图西班牙南部。幸运的是,我被一位学生救了出来,他巧妙地用刮刀轻轻地从桌子上取下我的面团。 11位面包师的年龄和经验各不相同;有退休人员,医生,报纸编辑甚至是兼职烘焙业务的明亮火花 - 但我们有一个共同点:我们都喜欢我们的面包“真实”。

有一个当所有面包都是真实的时候,或者现代词语是手工制作的时候 - 即用人手和少量成分制作的面粉:面粉,水,盐,酵母,时间。当商业烘焙变得更加加工和工业化时,我们都回来了,但面包突然含有30到40种成分。今天,随着白色切片面包的销售急剧下降(1974年至2016年间为75%),工匠面包店正在增加。经过几十年的食用面包,其中包含用于保存和营养利润的成分,人们越来越多地寻求回归基础。

Facebook Twitter Pinterest在一个很高的...内华达山脉的景色。照片:Getty Images

我在Las Chimeneas的房间有两层楼,一个小厨房和燃木火,虽然还有很多工作要做,看到我几乎没有时间在那里(除了睡觉和拍摄日落照片)。在我们的面包课程中,我们处理种子黑麦,杂粮,ciabatta,乡村面包,百吉饼,水果面包,发芽黑麦,粥面包,意式薄饼和比萨饼。我们掌握得很好:Ben辞去了一家工程公司的可持续发展顾问的工作,并于2010年在伦敦菲尔兹铁路拱门开设了E5 Bakehouse。这些天有大门排队,主要是哈克尼野生酵母,每天都有200-500个面包。

我们开始一周坐在火边,随着傍晚的天空转过来喝雪利酒粉。 Ben提出了一个这样的我制作的早期意式薄饼,用当地采摘的橄榄和油条上的红辣椒点缀,像轮子上的辐条一样。我们礼貌地扯进去,因为他在白板上描绘了令人费解的百分比和烘焙计算(最后,用于代数 - 我真的认为如果他们在学校通过了focaccia,我们会做出更多的努力)。

课程从成分的精心测量开始,然后再进行混合,折叠,塑形和折叠的协同努力。 Ben指导我塑造我的面包,并且在我掌握它之前不会离开我的身边。我们做一个碾磨的地方,品尝新鲜磨碎的面粉,因为它从滑槽翻滚。 Ben说它应该“足够好以至于像面粉一样粘在你身上”,所以很自然地,我们都毫无疑问地将面粉扔在我们的脸上。 Sole和Conchi,天才酒店的厨师,生产小吃,如令人吃惊的多汁Andalucían橙片,淋上黑巧克力和丰盛的午餐。

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